jueves, 26 de marzo de 2015

PAUTAS DIETÉTICAS PARA LA MUJER EMBARAZADA

- Disminuir el porcentaje de energía aportada en forma de grasa especialmente las saturadas y evitar el colesterol dietético.

- Se aconseja cocinar con aceite de oliva, al vapor, plancha, horno, microondas, brasa y papillote, y evitar fritos, estofados y rebozados. 

- Disminuir el aporte de hidratos de carbono de rápida utilización (azúcar, miel, caramelos, pasteles…)

- Repartir en 5-6 comidas al dia para facilitar la digestión.

-  Beber 2 l/dia de agua. 

- No abusar de la sal: no tomar más de 2 g/dia.

- Reducir / evitar el consumo de cafeína: máximo 2 cafés/dia.

- No tomar alcohol, tabaco u otras droguas.

-  No picar entre horas y evitar calorias vacias.

- Utilizar condimentos suaves i aromáticos, evitar los fuertes y picantes.

-  Aumentar la densidad/ kcal. de micronutrientes ( vitaminas yminerales ).


lunes, 23 de marzo de 2015

Test para detectar la disfagia

Marque con una X sobre cada línea el punto que mejor represente la importancia y la gravedad de sus síntomas, teniendo en cuenta el significado del inicio y el final de cada línea. El extremo izquierdo representa la normalidad, y el derecho, la máxima alteración que usted puede imaginar.

  1. ¿Cuánta dificultad tiene actualmente para tragar?
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Ninguna, trago sin problemas                  Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuánta dificultad tiene para tragar líquidos finos, como agua, café, bebidas calientes, cerveza o  refrescos?
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Ninguna, trago sin problemas                  Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuánta dificultad tiene para tragar líquidos espesos, como sopas, cremas, batidos, etc?
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Ninguna, trago sin problemas                  Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuánta dificultad tiene para tragar comidas blandas, como la tortilla francesa o el puré de patatas?
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Ninguna, trago sin problemas                 Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuánta dificultad tiene para tragar alimentos duros, como el bistec, la fruta cruda o los vegetales crudos como la lechuga o la zanahoria?
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Ninguna, trago sin problemas                 Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuánta dificultad tiene para tragar alimentos secos como el pan, las galletas o las     nueces?
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Ninguna, trago sin problemas                 Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Tiene alguna dificultad para deglutir su saliva o no puede evitar el babeo?
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Ninguna, trago sin problemas                 Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Tiene alguna dificultad para iniciar la deglución?
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Ninguna                                                      Me es extraordinariamente difícil

  1. ¿Cuándo traga, tiene la sensación de que la comida se le queda atascada en la garganta?
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Nunca                                                                                                    Siempre




  1. ¿Cuándo traga alimentos sólidos, como el pan, la carne y la fruta, alguna vez tose o se atraganta?
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Nunca                                                                                                   Siempre

  1. ¿Cuándo traga alimentos líquidos como el café, el agua o la cerveza, alguna vez tose o se atraganta?
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Nunca                                                                                                   Siempre

  1. ¿En promedio, cuanto tiempo invierte en una comida? (Señale sólo una opción)

Menos de 15 minutos           __________
Entre 15 y 30 minutos          __________
Entre 30 y 45 minutos          __________
Entre 45 y 60 minutos          __________
Más de 60 minutos               __________
Incapaz de tragárselo todo  __________

  1. ¿Cuándo traga alguna vez  la comida o el líquido asciende hacia su nariz o sale por ella?
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Nunca                                                                                                   Siempre

  1. ¿Necesita tragar mas de una vez para pasar lo que tiene en la boca?
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Nunca                                                                                                   Siempre

  1. ¿Tose durante la comida?
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Nunca                                                                                                   Siempre

  1. ¿Cómo valoraría hoy la gravedad de su problema de deglución?
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Hoy no tengo problemas                                            Estoy peor que nunca

  1. ¿En qué medida interfiere su alteración de la deglución en su calidad de vida?
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En nada                                                                                   En gran medida                                                                                                            


Gracias por su ayuda. A partir de aquí lo completara el personal sanitario.

PUNTUACIÓN DEL PACIENTE
/ TOTAL POSIBLES
% DE DISFUNCIÓN


          /2027



viernes, 20 de marzo de 2015

Dieta en malabsorción de fructosa

CONSEJOS GENERALES:

Ø  Procurar que la dieta sea variada respetando las recomendaciones
Ø  Realizar ejercicio físico
Ø  Ingesta de agua alrededor de 1,5-2 L al día
Ø  Las galletas, mermelada, y demás dulces serán sin fructosa, teniendo cuidado con los productos etiquetados como “dietéticos” o “para diabéticos” pues suelen llevarcomo edulcorante la fructosa.
Ø  En caso de duda ante la presencia de fructosa de cualquier alimento, mejor no tomarlos


DESAYUNO:

  • 1 ración de lácteos (200ml leche o 2 yogures) o preparado de avena
  • 1 ración de cereales (30g cereales para desayuno o 20-30g pan con queso, aceite, mermelada sin fructosa ni sorbitol...)
  • Yogur
  • 1 ración de fruta según tolerancia


MEDIA MAÑANA:

  • Leche fermentada tipo Actimel
  • Queso en porciones
  • Tortitas de arroz o pan según tolerancia

COMIDA:

  • 1 ración de arroz, pasta o legumbres (60-80g)
  • 1 ración de carne (100-150g)
  • Ensalada variada
  • Pan (30-40g) según tolerancia
  • 1 ración de fruta

MERIENDA:

  • 1 ración de fruta o lácteo

CENA:


  • 1 ración de pescado (150-200g), alternando pescado azul y blanco (4 veces por semana) o 1 ración de huevo al gusto (3 veces por semana)
  • 1 ración de guarnición de verdura
  • Pan (30-40g) según tolerancia
  • 1 ración de fruta o postre lácteo de entre los permitidos (yogur por ejemplo) 

martes, 17 de marzo de 2015

Condiciones necesarias para el desarrollo de los microorganismos:


 
- Nutrientes: la presencia de uno u otro nutriente determina que en un alimento se pueda desarrollar un tipo específico de microorganismo. Algunos tipos de bacterias necesitan muchas proteínas por ello se desarrollan mucho mejor en la carne huevos y leche. Por el contrario la mayoría de los hongos y mohos se desarrollan mejor en los vegetales ya que requieren hidratos de carbono.

- Acidez: la mayoría de microorganismos requieren acidez cercana a la neutralidad (pH entre 5 y 7)  desarrollándose bien en carne cruda, leche y pollo. Otros sin embargo son capaces de vivir en medios ácidos (pH entre 3 y 4) como algunos mohos que se desarrollan bien en cítricos y tomates.

- Humedad: el agua es una condición indispensable para la vida y por tanto para el desarrollo de algunos microorganismos. Los alimentos con agua tienen más posibilidades de permitir el crecimiento.


- Temperatura:  la mayoría de microorganismos que producen enfermedades alimentarias se desarrollan mejor a temperatura cercana a los 37º C (temperatura normal del cuerpo humano). Pueden crecer entre los 5º C y los 45º C a una velocidad considerable; fuera de este rango su crecimiento es más lento y su potencia reproductora se ve disminuida; a temperaturas superiores a los 70º C comienzan a alterarse y al llegar a los 100º C mueren si el calor actúa un tiempo suficiente. Con respecto a las bajas temperaturas, por debajo de los 4º C (temperatura normal de un frigorífico) los microorganismos dejan de multiplicarse aunque no mueren. Según todo esto la temperatura a que debería mantenerse un alimento para evitar el crecimiento microbiano sería menos de 4º C y más de 70º C.


jueves, 12 de marzo de 2015

CONTAMINACIÓN POR MICROORGANISMOS


Se define la Manipulación de alimentos a cualquier operación realizada con ellos a lo largo de todo el circuito de comercialización, desde los centros de producción primaria hasta los centros de venta.

 Manipuladores de alimentos: todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

 Manipuladores de mayor riesgo: los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y la salubridad de alimentos.

 Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio, aunque no los veamos, se encuentran en todas partes, en el aire, en el agua, en nuestra ropa, en nuestro cuerpo y se multiplican muy rápidamente entre 20 y 30 minutos).

 Los microorganismos pueden llegar a los alimentos a través de: aire, suelo, agua, vestimenta, animales, utensilios y herramientas de trabajo, basura, otros alimentos contaminados, MANIPULADORES, etc.

ETA´s (Enfermedades de transmisión alimentaria): son aquellas enfermedades producidas por alimentos contaminados por microorganismos patógenos, agentes químicos o agentes físicos.

  • Microorganismos: seres o formas de vida muy pequeñas (microscópicas), que a simple vista no se ven. para poder observarlos es necesario el uso de microscopios. los principales son bacterias, virus y hongos.

  • Microorganismos patógenos: producen enfermedades. Actúan de dos maneras:

                 1.- Infección alimentaria: están presentes en los alimentos y al ser ingeridos                               proliferan causando enfermedad.

                2.-Intoxicación alimentaria: se producen a través de toxinas o venenos que                                algunos microorganismos producen.

  • Microorganismos no patógenos: no son dañinos para el hombre. Su presencia puede:

               - Modificar las características organolépticas (putrefacción)

              - No modificar estas características.


              - Utilizarse para fermentación panaria (levaduras pan), fermentación láctica                             (yogur), fermentación alcohólica.


lunes, 9 de marzo de 2015

Ejemplos de ensaladas variadas

ENSALADA 1

150gr Aguacate         
100gr Gambas           
20gr Mahonesa light 
70gr Lechuga            

ENSALADA 2

200gr Pepino                    
70gr Cebolla                   
125gr Yogurt desnatado  
50gr Jamón york cocido  

ENSALADA3

150 gr Zanahoria                
100gr Manzana                  
100gr Tomate                  
70gr Lechuga                  
1 und Huevo duro               

ENSALADA 4

100gr Endibia                  
50gr Queso de burgos    
100gr Zanahoria                
80gr Salmón ahumado    

ENSALADA 5 

150gr Tomate                   
120gr Pimiento asado cortado a tiras 
40 gr Maiz dulce en conserva
80gr Mojama 

ENSALADA 6

100gr Tomate
150gr Berenjena
120gr Bacaladilla
120gr Pimientos rojos

ENSALADA 7

150gr Remolacha
30gr Maiz
100gr Tomate
35gr Queso de burgos
25gr Jamón york cocido
100gr Carlota

ENSALADA 8

70gr Lechuga
150gr Zanahoria
80gr Tomate
100gr Col
80gr Gambas
25 gr Mahonesa light

ENSALADA 9

100gr Lechuga
50gr Langostino
35gr Queso de burgos
50gr Kiwi
150gr Zanahoria rallada

ENSALADA 10

300gr Lechuga
150gr Pepino
50gr Mejillones
30gr Aceitunas rellenas
150gr Tomate
45 gr Maíz dulce