Alimentos ricos en fibra

Legumbres

judias secas – 7gr

garbanzos – 6gr

lentejas – 4gr

Frutos Secos

almendras – 14gr

pistachos – 10.6gr

cacahuete – 10gr

castaña – 7gr

avellana – 5gr

nueces – 2.4gr

piñones – 2.4gr

Frutas

ciruelas – 16gr     

higos secos –19gr 

frambuesa – 6gr       

coco – 14gr        

dátiles – 8.7gr        

uvas pasas – 7gr     

manzana con piel – 2gr  

melocotón – 1gr

cerezas – 2gr

nectarina – 2gr

fresa – 2gr

moras – 9gr

kiwi – 2.12gr

higos – 3gr

naranja – 2gr

albaricoque – 2gr    

Verduras

guisantes – 5gr

alcachofas – 1.5gr

espinacas – 6gr

cebolla cruda – 1gr

habas tiernas – 4gr

berro – 6gr

col bruselas – 3gr

champiñón/setas – 3gr

espárragos – 1gr

puerro – 3gr

calabaza – 2gr

brotes de soja – 1.03gr

coliflor – 2gr

nabo cocido – 2gr

judías – 3gr

Cereales

“ all bran “ – 1.4gr

pan integral y de fibra – 9gr

arroz integral – 1.2gr

pasta integral – 3gr 

Técnicas culinarias

PAPILLOTE

•Es una técnica fácil, rápida, ligera y sana. Consiste en envolver los alimentos para que se cocinen en su propio jugo.

•Envolturas:

-Papel de aluminio

-Papel sulfurizado

-Moldes de silicona

-Hojas de vegetales (col, parra, acelga)

COCCIÓN AL VAPOR

•Cocinar un alimento sobre agua hirviendo, sin que entre en contacto con ella, aprovechando el calor y la humedad del vapor.

-Cazuela

-Cesta de bambú

-Olla eléctrica

HERVIDO

•Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o después.

- Olla a presión

HORNO

•La cocción al horno es una técnica que consiste en cocinar los alimentos en un espacio cerrado que genera calor de forma uniforme, de tal manera que se cuecen los alimentos por todas partes igual.

•De esta manera los alimentos no se deshacen, no se pegan, no se evaporan los líquidos y no se necesita prácticamente nada de aceite.

MICROONDAS

•Cocinar los alimentos mediante ondas electromagnéticas que son las responsables de la cocción. Es una técnica sencilla, rápida, fácil y muy ligera.

PLANCHA

•Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. La fuente de calor suele ser el gas o la electricidad . Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas.

WOK

•El wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

•Se puede utilizar el wok para freír con poco aceite, sofreír y cocinar al vapor

FRITURA

•Proceso de cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.

REBOZADO

•Rebozado a la romana consiste en pasar el alimento acondicionado y condimentado por harina y por huevo batido; quedará listo para freír.

•Empanar es la acción de rebozar un alimento con harina, huevo batido y pan rallado, para posteriormente freír.

ALIMENTOS PARA ENRIQUECER LA DIETA SEMISÓLIDA

LECHE	Utilizarla como bebida y en cocciones cuando sea posible. Enriquecer la leche con leche en polvo entera (10 cucharadas de leche en polvo por litro de leche). Puede utilizarse esta leche para preparar batidos, postres, sopas y purés, o bien tomarla con cereales, cacao en polvo o jarabes de fruta Añadir fruta fresca o en almíbar para preparar batidos. Agregar una cucharada de leche en polvo a los purés.
QUESO	Fundido en puré de verduras, etc. Rallado en sopas, cremas, purés, etc.
YOGUR	Utilizarlo para preparar batidos con frutas Añadirle cereales del desayuno, frutos secos, azúcar y batirlo Añadirlo a salsas Enriquecerlo con leche en polvo o condensada
HUEVOS	Trocear un huevo duro y añadirlo en sopas o puré de verduras. Batirlo y agregarlo al puré de patatas, sopas, cremas, salsas, batidos de leche o helados. Añadir más claras a postres como el flan o las natillas.
CARNES Y PESCADOS	Troceados y triturados, añadidos en purés de verduras o legumbres y en salsas
ACEITES Y GRASAS	Utilizar nata, crema de leche, mantequilla, mayonesa y otras salsas Agregarlos a salsas, postres, compotas, purés de todo tipo (verduras, cereales, carne, pescados, huevos)
FRUTOS SECOS Y FRUTAS SECAS	Trocearlos y añadirlos como complemento en salsas y purés
AZÚCAR Y MIEL, CACAO EN POLVO	Agregar a zumos, batidos y postres triturados en general Agregar a leche, batidos
GALLETAS	Añadirlas troceadas en la leche o el yogur, principalmente en desayunos y meriendas
PAN	Agregar pan frito (picatostes) a las sopas y purés
CEREALES (EN POLVO)	Añadir en la leche, yogures, batidos de soja
SUPLEMENTOS Y MÓDULOS NUTRICIONALES	Proteína en polvo, Resource CF1*, Scandishake*** añadido en purés, yogures, zumos, leche

EJEMPLO DE MENÚ DE DIETA SEMISÓLIDA:

DESAYUNO:

-          Batido de leche con cereales y azúcar.

-          Leche con galletas y cacao.

-          Leche de almendras con yogur líquido.

-          Zumos de frutas naturales con miel y cereales.

-          Papilla de frutas con galletas.

-          Bebida de soja y cereales.

ALMUERZO: 

Como el desayuno.

COMIDA:

-          Primeros platos:

o   Puré de puerros, zanahoria, patata y judía.

o   Puré de tapioca, acelgas y cebolla.

o   Puré de legumbres.

-          Segundos platos:

o   Puré de patatas y pollo.

o   Puré de ternera y arroz.

o   Puré de patata y frutos secos.

o   Puré de pescado y patata.

o   Sémola de pasta fina con carne.

o   Tarritos de carne o pasta comercializados.

-          Platos únicos:

o   Puré de legumbres con verduras.

o   Puré de patata, judías y pollo.

o   Puré de sémola, ternera, zanahoria y cebolla.

o   Puré de pescado, verduras y arroz.

-          Postres:

o   Zumo de frutas.

o   Manzana al horno.

o   Compota de manzana con nata.

o   Yogur con frutos secos triturados.

o   Papilla de frutas.

Aliñar todos los purés con aceite de oliva virgen.

MERIENDA:

Igual que el desayuno.

CENA:

Igual que la comida.